Σας αρέσουν οι γλυκές γεύσεις; Σας έχουμε την καλύτερη συνταγή για εκπληκτική γαλατόπιτα της γιαγιάς με πορτοκάλι και κανέλα.
Για το χωριάτικο φύλλο:
-
½ κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
-
½ κ.σ. κοφτή αλάτι
-
½ κ.σ. ξύδι
-
¼ φλ. λιωμένο βούτυρο
-
1-1½ κούπες χλιαρό νερό
-
Αλεύρι για το άνοιγμα
-
½ φλ. λιωμένο βούτυρο για το άλειμμα των φύλλων
Για τη γέμιση:
-
100 γρ. βούτυρο
-
2½ φλ. ζάχαρη
-
2 λίτρα φρέσκο γάλα
-
2 φλ. ψιλό σιμιγδάλι
-
3 βανίλιες
-
Ξύσμα από 1½ πορτοκάλι
-
5 αβγά
Για τη ζύμη:
Ανακάτεψε σε μια λεκάνη το αλεύρι με το αλάτι, άνοιξε μια λακκουβίτσα στη μέση και ρίξε το λάδι, το ξύδι και λίγο νερό.
Ζύμωσε προσθέτοντας σταδιακά το νερό. Μόλις πάρεις μια πολύ μαλακιά ζύμη που να μην κολλάει στα δάχτυλα, πλάσ” τη σε μπαλίτσα, σκέπασέ την και άφησέ τη να ξεκουραστεί 1 ώρα.
Χώρισε τη ζύμη σε μπαλάκια στο μέγεθος λεμονιού, αλεύρωσε μια λεία επιφάνεια και άνοιξε το φύλλο, αλευρώνοντας πάντα τη ζύμη κι από τις δύο πλευρές.
Για τη γέμιση:
Σε μια αντικολλητική κατσαρόλα βάλε τα 100 γρ. βούτυρο, τη ζάχαρη και το γάλα (το βουβαλίσιο, με τα 7% λιπαρά του, είναι το ιδανικότερο), και άφησέ τα να βράσουν ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
Πρόσθεσε τις βανίλιες, το ξύσμα και το σιμιγδάλι, και χτύπησε με το σύρμα της κουζίνας.
Αν έπηξε ελαφρώς η κρέμα, κατέβασέ την από τη φωτιά και, μόλις κρυώσει λίγο, χτύπησε σε ένα μπολ τα αβγά και ενσωμάτωσέ τα στην κρέμα με γρήγορες κινήσεις.
