Δεν γίνεται να επισκεφθείς την Αργολίδα και να μην φας γκιόσα!
Την σερβίρουν σε λαδόκολλα και γίνεται ανάρπαστη!
Η γκιόσα, όπως την ονομάζουν στην Αργολίδα, είναι κάτι παραπάνω από ένα απλό πιάτο. Πρόκειται για έναν γευστικό θησαυρό που έχει κατακτήσει τις τοπικές ταβέρνες και τις καρδιές των κατοίκων και επισκεπτών. Αλλά τι είναι, τελικά, η γκιόσα;
Τι είναι η γκιόσα;
Η γκιόσα είναι η μεγάλη σε ηλικία προβατίνα ή γίδα, ηλικίας 5 ετών και άνω, η οποία δεν γεννά πλέον. Αν και ο ορισμός αυτός περιγράφει την πρακτική της ταυτότητα, για τους κατοίκους της Αργολίδας η γκιόσα είναι κάτι πολύ περισσότερο: ένα πολιτισμικό και γαστρονομικό σύμβολο.
Η λέξη «γκιόσα» ενδέχεται να προέρχεται από την αλβανική λέξη gjosa, που σημαίνει «γίδα». Στο παρελθόν, το κρέας της γκιόσας καταναλωνόταν κυρίως στα αρβανιτοχώρια, όπου και ξεκίνησε η παράδοση, και αποτελούσε μια αυστηρά εποχιακή λιχουδιά.
Τοπική παράδοση και γεύση
Η γκιόσα ήταν παλαιότερα το αγαπημένο πιάτο των καλοκαιρινών μηνών, όταν οι κάτοικοι των χωριών της Αργολίδας απολάμβαναν το ψημένο κρέας της. Λόγω της ηλικίας του ζώου, το κρέας της είναι πιο σκληρό και απαιτεί αργό ψήσιμο, πολλές φορές πάνω από έξι ώρες, ώστε να γίνει ζουμερό και τρυφερό.
Τον Αύγουστο, η γκιόσα αποτελούσε ήδη είδος υπό εξαφάνιση, καθώς η ζήτηση κορυφωνόταν. Σήμερα, ωστόσο, ο μεζές αυτός είναι ο πρωταγωνιστής των τοπικών ταβερνών, συνοδευόμενος από παγωμένη μπύρα ή ντόπιο κρασί.
Πώς σερβίρεται;
Η γκιόσα στην Αργολίδα σερβίρεται συνήθως σε λαδόκολλα, πασπαλισμένη με μπόλικο αλάτι και πιπέρι. Υπάρχουν αρκετοί όμως μερακλήδες που θεωρούν απαραίτητο και το σκόρδο. Τρώγεται είτε ζεστή είτε κρύα, ανάλογα με τις προτιμήσεις, και είναι ένα πιάτο που συνοδεύει τις καλοκαιρινές συναντήσεις στις αυλές και τα χωριά της περιοχής.
