Πάμε για γκιόσα στην Αργολίδα!
Ο αυθεντικός καλοκαιρινός μεζές που σερβίρεται σε λαδόκολλα
Σερβιρισμένη παραδοσιακά σε λαδόκολλα, με το άρωμα του ψημένου κρέατος να σε τραβάει από μακριά, η γκιόσα δεν είναι απλώς ένα φαγητό – είναι μια εμπειρία γεύσης, συνυφασμένη με τη γαστρονομική ταυτότητα της Αργολίδας.
Πρόκειται για ένα φαγητό-σύμβολο που έχει κερδίσει τόσο τους κατοίκους όσο και τους επισκέπτες της περιοχής.
Τι είναι η γκιόσα;
Η γκιόσα προέρχεται από τη μεγάλης ηλικίας γίδα ή προβατίνα, που έχει ξεπεράσει τα πέντε έτη και δεν γεννά πλέον. Αν και πρόκειται για μια απλή ζωική περιγραφή, στην Αργολίδα η γκιόσα αντιπροσωπεύει πολύ περισσότερα: αποτελεί μέρος της παράδοσης, του πολιτισμού και της αυθεντικής γεύσης της υπαίθρου.
Η ετυμολογία της λέξης πιθανόν να προέρχεται από την αλβανική λέξη “gjosa”, που σημαίνει «γίδα». Η κατανάλωσή της έχει τις ρίζες της στα αρβανιτοχώρια της Αργολίδας, όπου και διατηρήθηκε ως παραδοσιακή, εποχιακή λιχουδιά.
Παλαιότερα, ήταν κατεξοχήν καλοκαιρινό πιάτο, ιδανικό για τις αυλές και τα πανηγύρια των χωριών, ιδιαίτερα όταν ψηνόταν αργά, πάνω από έξι ώρες, μέχρι να γίνει μαλακή και γευστική.
Από την παράδοση στο σήμερα
Κατά τους καλοκαιρινούς μήνες –ιδιαίτερα τον Αύγουστο– η γκιόσα γινόταν ανάρπαστη. Η ζήτηση της ήταν τόσο μεγάλη, που πολλές φορές έλειπε από τα μαγαζιά.
Σήμερα, η εικόνα αυτή παραμένει σχεδόν αναλλοίωτη: η γκιόσα έχει εξελιχθεί σε έναν από τους πιο αγαπημένους μεζέδες της περιοχής, πρωταγωνιστώντας στα μενού των τοπικών ταβερνών.
