Γκόγκες: Το παραδοσιακό ζυμαρικό της Αργολίδας

Το αγαπημένο φαγητό των μερακλήδων!

Οι γκόγκες ή γκόγκιζες είναι ένα παραδοσιακό, χειροποίητο ζυμαρικό από την Αργολίδα, το οποίο έχει τις ρίζες του στην περιοχή της Πελοποννήσου, ιδιαίτερα όπου κατοικούν Αρβανίτες. Πρόκειται για φαγητό που συνδυάζει απλά υλικά με ιδιαίτερη τεχνική και έντονο τοπικό χαρακτήρα.

Απλά υλικά, ιδιαίτερη τέχνη

Για την παρασκευή τους χρειάζονται μόνο αλεύρι, νερό και αλάτι. Παρά την απλότητα των υλικών, απαιτείται δεξιοτεχνία για να πετύχει το σωστό σχήμα και υφή. Το ζυμάρι πλάθεται σε κορδόνια, τα οποία κόβονται σε μικρά κομμάτια και πιέζονται με τα δάχτυλα ώστε να αποκτήσουν το χαρακτηριστικό σχήμα κοχυλιού.

Παραδοσιακή προέλευση και ονομασία

Δεν υπάρχει απόλυτα τεκμηριωμένη εξήγηση για την προέλευση της λέξης «γκόγκες», ωστόσο εικάζεται πως συνδέεται με τη λέξη «κοχύλι» στα Αρβανίτικα. Η μέτρηση του αλευριού γινόταν παραδοσιακά με ένα πιάτο, το οποίο αντιστοιχούσε σε μία μερίδα. Έτσι καθοριζόταν η ποσότητα της ζύμης, ανάλογα με τις μερίδες που ήθελαν να ετοιμάσουν.

Παρασκευή και σχήμα

Αφού σχηματιστούν τα ζυμαρικά, τοποθετούνται σε καλά αλευρωμένη επιφάνεια ή σε αλευρωμένα ταψιά, ώστε να μην κολλήσουν. Το σχήμα τους θυμίζει κοχύλι, κάτι που επιτυγχάνεται πιέζοντας και σέρνοντας τα δάχτυλα πάνω στη ζύμη.

Το μυστικό είναι στη μυζήθρα και το καυτό λάδι

Το χαρακτηριστικό της συνταγής είναι η τοπική μανουρομυζήθρα, η οποία τοποθετείται πάνω από τις στραγγισμένες γκόγκες και περιχύνεται με καυτό ελαιόλαδο ή φρέσκο βούτυρο. Το καυτό λίπος λιώνει τη μυζήθρα και δίνει μοναδική γεύση στο πιάτο.

Παραδοσιακό πιάτο της Αποκριάς

Οι γκόγκες συνηθίζονται ιδιαίτερα κατά την περίοδο της Αποκριάς, ενώ αποτελούν συχνό έδεσμα σε σπίτια και χωριά της περιοχής. Δεν λείπουν από τοπικά εστιατόρια και παραδοσιακά μπακάλικα της Αργολίδας, όπου μπορεί κανείς να τις προμηθευτεί έτοιμες, φτιαγμένες από μικρές βιοτεχνίες ζυμαρικών.

Διαφορές με τα ζυμαρικά του εμπορίου

Οι γκόγκες δεν έχουν καμία σχέση με τα τυποποιημένα ζυμαρικά. Είναι πιο βαριές, απαιτούν περισσότερο χρόνο βρασμού και έχουν διαφορετική υφή και γεύση. Η ζύμη τους είναι παρόμοια με αυτή για πίτες, χωρίς την προσθήκη ελαιόλαδου ή ξυδιού.

Συνταγή για γκόγκες

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος ξεκούρασης: 30 λεπτά
Χρόνος ετοιμασίας ζυμαρικού: 1 ώρα
Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά
Μερίδες: 6

Υλικά

• 425 γρ. αλεύρι σταρένιο

• 1 κούπα νερό

• 1 κ.γ. αλάτι

Εκτέλεση

1. Τοποθετούμε το αλεύρι και το αλάτι στον κάδο του μίξερ και χρησιμοποιούμε τον γάντζο.

2. Προσθέτουμε το νερό σταδιακά και ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα έως ότου το αλεύρι απορροφηθεί.

3. Αυξάνουμε την ταχύτητα και μόλις η ζύμη μαζευτεί στον γάντζο, τη δοκιμάζουμε. Αν κολλάει, προσθέτουμε λίγο αλεύρι.

4. Σκεπάζουμε και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.

5. Πλάθουμε σε κορδόνια περίπου 1 εκατοστού πάχους και κόβουμε σε μικρά κομμάτια.

6. Με τα δάχτυλα δίνουμε σχήμα κοχυλιού και τα τοποθετούμε σε αλευρωμένη επιφάνεια.

7. Βράζουμε νερό με αλάτι, τινάζουμε τις γκόγκες για να φύγει το περιττό αλεύρι και τις ρίχνουμε στο νερό.

8. Ανακατεύουμε τακτικά για περίπου 30 λεπτά μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια.

9. Σβήνουμε τη φωτιά και τις αφήνουμε για ακόμη 5 λεπτά μέσα στο ζεστό νερό.

10. Τις στραγγίζουμε και τις τοποθετούμε στην πιατέλα εναλλάξ με τριμμένη μυζήθρα και καυτό λάδι ή βούτυρο.

11. Σερβίρονται ζεστές, μόλις ετοιμαστούν.